APPLE PIE O AMERICAN PIE

THE 'APPLE PIE'

La 'Apple pie' detta "American pie" è la classica Torta di mele americana, resa famosa in tutto il mondo grazie anche alla Walt Disney, dove una agreste Nonna Papera faceva raffreddare la famosa torta sul davanzale della finestra, salvo poi farsela rubare!Realizzata con due strati sottili di pasta brisé che racchiudono un ripieno ricco di mele tagliate a pezzi, profumate di cannella e limone. Un dolce autunnale confortante, che nasce nel XVII secolo, quando i coloni inglesi entrano in contatto con la popolazione americana. Oggi la Apple pie negli Stati Uniti non è solo il "dolce istituzionale" del thanksgiving e di pranzi e feste dove la famiglia si riunisce, ma insieme al baseball e agli hot-dog, un icona, al punto da generare la famosa espressione "As American as an Apple Pie"! Prendendo spunto dalla ricetta di Marta Stewart e dai parenti e amici americani (... e chi non ne ha?) vi propongo la Torta Apple pie perfetta! (Modestamente!). Come vuole la tradizione, questa volta ho lavorato a quattro mani con mia figlia Costanza, quindi in famiglia!♡♡♡

STAMPO DA 22 cm

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉ:

320 gr di farina

225 gr di burro

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

100 ml di acqua ghiacciata

RIPIENO:

6/7 mele Granny Smith (circa 1 / 1 e ½ di mele)

100 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di farina'00

50 gr di burro fuso freddo

5 cucchiaini di cannella in polvere ( potete leggermente diminuire, ma di poco!)

1 cucchiaio di succo di limone

buccia grattugiata di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)

1/2 cucchiaino di sale

PER SPENNELLARE:

1 tuorlo

1 cucchiaino di acqua

2 cucchiai di zucchero semolato o di canna

Le Granny Smith sono a mio avviso, le migliori per preparare l'Apple pie.Non rilasciano un liquido eccessivo creando un ripieno compatto e una base croccante e non umida sul fondo. Lo stampo per l'american pie è piuttosto basso e ha i lati svasati ( avete presente quelli in alluminio per pastiera napoletana? Ecco!)

PROCEDIMENTO

CROSTA DI PASTA BRISÉ:

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzi. Schiacciate con una forchetta il burro alle polveri, così ad ottenere una sabbiatura. Aggiungete l'acqua ghiacciata. Mescolate con un cucchiaio. In pochi secondi l'impasto si rapprenderà. Lavoratelo con le mani molto poco, il giusto per raccogliere i pezzettini e formare una palla. Fate riposare in frigo almeno 30 minuti.

RIPIENO:

Lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a quadretti. Mescolate con buccia e succo e di limone. Aggiungete la cannella, il sale e tutte le polveri, mescolate bene, aggiungete lo zucchero e infine il burro morbido ma freddo. Girate bene, lasciate marinare per circa 10 minuti.

Quando l'impasto della crosta si è raffreddato, dividetelo in 2 pezzi, uno più grande e uno più piccolo. Stendete il pezzo grande con un matterello ad uno spessore di 3 mm su un piano spolverato con un pizzico di farina.Inserite la sfoglia di brisé nello stampo foderato di carta da forno. Tagliate via i bordi qualche millimetro fuori dallo stampo. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo.Poi aggiungete il ripieno di mele realizzando una cupola alta. Per ottenere la cupola: disponete le mele verso l'altro, lasciate i bordi senza mele e compattatele con le mani. Questo è fondamentale per non lasciare spazi vuoti e aria, che in cottura fanno sgonfiare l'Apple pie.

Infine stendete l'altro pezzo di brisé. Adagiate la sfoglia sulle mele a cupola e con il dito tracciate un bordo interno che separa le mele dai bordi larghi, che unirete. Tagliate via i bordi in eccesso in modo da ottenere due bordi della stessa altezza.

Infine ponete la Apple pie in frigo per almeno 15 minuti.

Realizzate quindi il bordo della Apple pie, pizzicando con indice e pollice, in modo da ottenere dei bordi appuntiti e ben delineati. Ponete la apple pie in frigo per almeno 1 h prima di infornare, questo passaggio è fondamentale affinché otteniate bordi perfetti anche dopo la cottura. Poi spennellate la torta con un tuorlo mescolato con 1 cucchiaino di acqua e spolverate con 2 cucchiai di zucchero semolato o di canna ( Io ho preferito lo zucchero di canna). Infine incidete la superficie con 5 tagli, tipici della torta americana. Cuocete la Apple pie in forno statico ben caldo a 175° per circa 50 min x 1h, prima nella parte media del forno. A fine cottura passate nella parte bassa, dove lascerete la torta almeno 10 minuti. Per poi completare nuovamente la cottura nella parte media. Azionate il grill gli ultimi 5 minuti solo se la torta lo richiede e non si è ancora ben caramellata. Se vedete che la torta si colora troppo adagiate una striscia di alluminio per alimenti sulla torta, per favorire una cottura dorata e uniforme. La Apple pie va gustata fredda, quindi aspettate almeno 12 h prima di servirla; meglio il giorno dopo, ne guadagnerà profumo e sapore e anche le fette si taglieranno alla perfezione! Potete conservare la torta a temperatura ambiente per circa 3 giorni,ma fredda è il massimo con un pò di panna fresca aromatizzata alla cannella! ♡♡♡