BACI DI DAMA ( PIEMONTE)

Piccole cupolette di frolla al burro, con nocciole o mandorle, accoppiate da cioccolato fondente: sono i Baci di dama che per la loro forma ricordano due labbra che si uniscono in un "bacio". Si narra che siano stati inventati nel 1852, nella città di Tortona in onore di Vittorio Emanuele II. I baci furono molto apprezzati nei salotti reali, tanto da diventare un vanto della Pasticceria torinese. Un tempo venivano realizzati con le nocciole, più economiche e reperibili nella zona Piemonte, successivamente sostituite con le mandorle. Oggi, si possono trovare entrambe le versioni e il segreto per un risultato da pasticceria, è rispettare i tempi di raffreddamento e quelli di cottura.Con questa base, potrete realizzare sia la versione classica alle nocciole, che Baci di dama alle mandorle. Inoltre se chiusi in una scatola di latta possono essere conservati a lungo e diventare un piccolo dono per chi amiamo

INGREDIENTI PER 40 BACI DI DAMA CIRCA:

150 gr di farina 00

150 gr di farina di nocciole (o di mandorle. Io sono partita dalla frutta secca, ma in commercio si trovano le farine.)

100 gr di zucchero semolato

120 gr di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

80 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Metti la farina 00 e il burro freddo da frigorifero a pezzetti in un mixer dotato di lame. Ottieni un composto sabbioso. Aggiungi anche la farina di nocciole, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aziona nuovamente le lame fino a che gli ingredienti non si compatteranno. Trasferisci il composto su un piano di lavoro, lavoralo e forma un panetto. Fai riposare in frigo, avvolto in pellicola per 30/40 min. Ricava piccole sfere di circa 5/6 gr l'una, arrotolandole con il palmo delle mani. Mano a mano che le prepari, adagiale l'una accanto all'altra su una teglia foderata con carta forno. Riponi in frigorifero a raffreddare per 60 minuti. È molto importante fare questo passaggio, altrimenti i Baci di dama si schiacceranno in cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 14/15 min. Quando saranno pronti, sforna i baci di dama e lasciali raffreddare bene. Nel mentre, trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria. Togli dal fuoco. La giusta consistenza del cioccolato si avrà quando sarà simile ad una crema splamabile. Accoppia le sfere di uguale misura, poi su una sfera sulla parte piatta del biscotto distribuisci il cioccolato con l'aiuto della sac-à-poche, facendo una piccola montagnetta al centro, poi chiuderai adagiando l'altro biscotto. Una volta pronti, fai raffreddare il cioccolato. Sono pronti per essere conservati nella latta o donati. ♡