RUSTICO DI NONNA NATALINA

RUSTICO DI NONNA NATALINA

Un rustico che mi ricorda l'infanzia e soprattutto la mia cara nonna Natalina, donna dura in apparenza, ma dal cuore grande. Ero una bimba e ricordo ancora i suoi meravigliosi taralli,rustici e pizze, fatti nel suo forno a legna, a due bocche, così da poter infornare in modo agevole. Il pane poi...forme da due kg che dovevano bastare a sfamare un reggimento tra figli e nipoti. Poi si toglieva il grembiule e riempiti dei cesti, li portava a famiglie che poco avevano da mettere in tavola. Un'immagine indelebile della mia infanzia è quando usciva con questi panieri...uno strofinaccio arrotolato sulla testa, il cesto appoggiato sopra e un miracolo di equilibrio! Nata nel 1902, conosceva guerra e sacrifici e comunque avendo terre ed animali da cortile, sapeva che la sua famiglia era fortunata e che in tempi difficili, la condivisione ci rende umani. Vi lascio la sua ricetta del rustico che però farciva con i formaggi di pecora e i salumi che si producevano in Masseria. Lei impastava tutto "ad occhio", un pò di questo, un pò di quello... poi una magia di profumi. La faccio "ad occhio" anche io, per questo, con pazienza ho pesato tutto e spero di farvi regalo gradito!♡♡♡

INGREDIENTI:

1 kg di farina + quella per impastare sul tavolo di lavoro

2 pezzetti di lievito di birra

200 ml acqua tiepida

6 uova + un rosso d'uovo per spennellare

½ cucchiaino raso di pepe nero

30 gr di sale

2 cucchiai di strutto

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di pecorino romano

250 gr di salumi misti tagliati a tocchetti

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida in una ciotola capiente, unire la farina setacciata e iniziare ad amalgamare, unire lo strutto, le uova, il pepe, il parmigiano reggiano e il pecorino romano e iniziare così ad impastare. Unire il sale quasi alla fine. Impastare energicamente fino a che l'impasto non risulterà liscio ed elastico ( sbattere l'impasto sul tavolo da lavoro per rompere la maglia glucidica). Pesare l'impasto ottenuto e avrete circa 1,800 gr di peso, dividetelo in tre parti. In ogni parte aggiungete una parte di salumi misti, poi formate dei salsicciotti, che potrete intrecciare a piacere. Mettere a lievitare fino a far triplicare l'impasto, in forno con luce di cortesia accesa in uno stampo da 24 cm di diametro e 10 cm di altezza, unto in precedenza con strutto e infarinato. Spennellare con rosso d'uovo delicatamente e infornare a forno preriscaldato ventilato 180°per 45 minuti o almeno fino a prova stecchino (ricordate sempre che ogni forno ha la sua cottura). Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con carta alluminio. Sfornare su una gratella e lasciatelo raffreddare (ma vi sfido a non affettarlo subito tanto il profumo!). Si conserva in un sacchetto di carta per due tre giorni.