TORTA SALATA CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP E PROSCIUTTO VENETO BERICO EUGANEO DOP

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 28 CM DI DIAMETRO

250 gr di pasta sfoglia oppure per chi si vuole dilettare nella preparazione andare 👉IN PREPARAZIONI BASE

1 cespo di Radicchio rosso di Treviso Igp

150 gr di Prosciutto Veneto Berico EUGANEO Dop

½ porro di medie dimensioni

1 scamorza bianca

8 uova medio grandi

3 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

Olio extravergine d'oliva qb

Sale & pepe qb

PREPARAZIONE:

Pulire il Radicchio tagliando le parti non commestibili e tenendo da parte le foglie più belle che andranno a finitura della torta salata. Lavare e mettere da parte. Prendere parte del radicchio, tagliarlo a tocchetti insieme al porro e stufare con olio evo e pochissimo sale. (La presenza dei formaggi e del prosciutto già rende il tutto saporito!). Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita da carta forno e poggiare su di essa una parte di scamorza bianca, fatta a dadini piccoli. Mettere le fette di prosciutto in modo scomposto in modo da formare una specie di onde. Poggiare su di esse prima il resto della scamorza poi il composto di radicchio e porro stufati. Poi sul tutto le foglie di radicchio rimaste, che non solo avranno una funzione decorativa, ma soprattutto di gusto, cuocendosi semplicemente con la gratinatura e creando contrasto con quello stufato. Infine sbattere bene le uova con il parmigiano grattugiato, pepe a piacere e poco sale. Mettete il composto su tutta la stratificazione di ingredienti, badando che non si spostino le foglie. Cuocere a 180° coprendo con carta alluminio, senza sigillare, ma poggiando il foglio, in modo che il composto interno si gonfi lentamente e non si bruci il radicchio. Quasi a cottura ultimata, togliere il foglio di alluminio e fare gratinare leggermente. Servire tiepido.