ANGELICA SALATA
L'Angelica salata è una treccia lievitata morbida e gustosa, realizzata con farina manitoba e farcita con salumi e formaggi. L'aggiunta di parmigiano rende saporito l'impasto. Morbida e profumata, ha un grande effetto scenografico. Può diventare anche un'ottima soluzione svuota frigo se avete salumi da smaltire! Ideale per i giorni di festa, da servire come Corona centrotavola per Buffet, Party e Cene natalizie!
👉PER IL LIEVITINO:
135 gr di farina manitoba
80 gr di acqua
2 cucchiaini rasi di lievito di birra secco (10 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di zucchero
👉PER L'IMPASTO:
350 gr di farina manitoba
50 gr di grana padano o parmigiano
130 / 160 ml di latte tiepido
3 uova medie
120 gr di burro morbido
14 gr di sale
👉PER IL RIPIENO:
30 gr di burro fuso
Salumi e formaggi misti a dadini
👉Note: il quantitativo di latte cambia a seconda della farina che usate. A seconda della marca manitoba usata, saranno necessari dai 130 ai 160 ml.
PROCEDIMENTO
Preparate il lievitino, mescolando insieme lievito e farina se utilizzate il secco, altrimenti sciogliete il lievito in acqua. Mescolate bene, impastate. Formate una palla, incidetela in superficie, lasciate lievitare. Mescolate farina e grana, potete procedere con la planetaria oppure anche a mano. Aggiungete il latte mescolato con le uova. Mescolate bene insieme fino ad ottenere un impasto legato. Aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi. Lasciate impastare con il gancio a velocità media. Aggiungete altro burro solo quando il precedente è assorbito. Unite il sale. Infine aggiungete il lievitino ormai triplicato di volume. Impastate a velocità medio alta fino a quando il lievitino non è completamente integrato all'impasto.
Formate una palla e ponete a lievitare leggermente infarinato a 28° per almeno 3 h. Stendete l'impasto con l'aiuto di un matterello, formando un rettangolo dello spessore di 3 mm. Preparatevi tutti i salumi a pezzettini, è importante far combaciare perfettamente le operazioni. Pennellate con burro fuso e aggiungete immediatamente la farcitura sulla pasta, attaccandola con le mani. Quest'operazione è importante affinchè il ripieno si attacchi all'impasto e non cada quando tagliate il salsicciotto per l'intreccio! Arrotolate stretto dal lato. Sigillate bene il salsicciotto e tagliatelo a metà di lungo, taglio netto con coltello a lama grande. A differenza della Torta dolce il ripieno salato tenderà ad uscire. Inserite i pezzettini caduti nelle fessure. Date la forma di corona alla vostra treccia di angelica salata all'interno di una teglia rivestita di carta da forno. Inserite i lembi di pasta in eccesso sotto. Fate lievitare a 28° per circa 1-2 ore, fino al raddoppio del volume e che ci sia una sorta di sfogliata. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti nella parte medio bassa del forno. Appena si dorerà in superficie coprire con carta alluminio e proseguire di cottura. In questo modo l'angelica continuerà a cuocere ma non si brucerà per il contatto diretto con il calore. 👉Consigli utili: potete preparare la vostra Angelica salata in anticipo e riscaldarla brevemente al servizio, sarà perfetta!