CIAMBELLA SOFFICE ALLA RICOTTA CON RADICCHIO TARDIVO E NOCI
Una ciambella salata resa soffice dalla ricotta che in cottura diventerà un tutt'uno con l'impasto. La sapidità degli ingredienti a mettere in risalto un prodotto di eccellenza del nostro territorio: il RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP TARDIVO, proposto da Anna ed elaborato da me in una ricetta fuori dai canoni tradizionali del prodotto, mettendolo in risalto
PER UNO STAMPO DA 24 CM DI DIAMETRO:
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00 + quella per il piano di lavoro
1 pezzo di lievito di birra
½ cucchiaino di zucchero
75 ml di acqua tiepida
5 uova medie
125 gr di strutto + quello per ungere lo stampo
15 gr di sale
250 gr ricotta vaccina
1 uovo
2 cucchiai colmi di Grana Padano
½ cucchiaino di pepe
2 cespi di Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo
½ porro
100 gr di noci
PROCEDIMENTO: Lasciando una parte di noci per la decorazione, riducete il resto in una granella grossolana tagliata a coltello, mettete da parte. Sciogliere, in una ciotola capiente, il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, aggiungere le uova precedentemente sbattute e lo strutto. Aggiungere le farine miscelate e continuando ad impastare, il pepe e il sale. Capovolgere l'impasto sul piano di lavoro e impastate in modo energico, aggiungendo farina all'occorrenza fino a che otterrete un panetto liscio e morbido al tatto. Stendete con il mattarello formando una sfoglia di ½ cm a rettangolo. Lavorare la ricotta e il grana, unite il radicchio stufato con poco olio insieme al porro. Aggiungere l'uovo e aggiustate di sale. Stendete la farcia e la granella di noci sul rettangolo di sfoglia.Chiudere a salsiccia. Ungere lo stampo con lo strutto e poi infarinarlo. Tagliare la salsiccia di sfoglia, a metà nel senso lungo e intrecciare. Disporre nello stampo. Decorate con le noci e alcune foglie di radicchio messe da parte in precedenza. Farete lievitare nel forno tiepido per circa 2 h. L'impasto si triplicherà e solo allora lo porterete a cottura a 180° x circa 1 h e 10 min, coprendo con carta alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo (vale sempre la prova stecchino!)