TORTA FEDORA
TORTA FEDORA ... la torta dimenticata.
La torta Fedora è una torta siciliana a base di ricotta di pecora, Pan di Spagna, gocce di cioccolato e infine decorata con pistacchio e mandorle. Dopo il cannolo e la cassata è certamente una delle specialità più conosciute della Pasticceria Siciliana grazie ai suoi ingredienti, in cui spiccano per qualità le mandorle di Avola e il rinomato pistacchio di Bronte. Torta un po' retrò, sembra che sia stata inventa da un pasticcere di Firenze nel 1930. Fino a qualche anno fa le pasticcerie erano piene di questa torta poi pian piano caduta nel dimenticatoio e soppiantata da dolci più moderni.
INGREDIENTI X UNO STAMPO DA 20 CM:
PER IL PAN DI SPAGNA:
4 uova
90 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato extrafine
1 limone bio (scorza grattugiata)
(Un pizzico di lievito per dolci se non avete mai provato a fare il Pan di Spagna, nel caso sapete che basta montare molto bene i tuorli!)
1 pizzico di sale
PER LA CREMA RICOTTA:
650 gr di ricotta di pecora ( priva del suo siero )
150 gr di zucchero semolato
80 gr di gocce di cioccolato fondente
PER LA BAGNA:
200 ml di acqua
180 gr di zucchero
1 un'arancia e 1 limone bio (scorza con il pelapatate)
Rhum a piacere (ma ci vuole!)
PER IL DECORO:
Mandorle tostate a lamelle
Pistacchi
Qualche ciuffetto di panna
👉In una ciotola mettete uova, zucchero e il pizzico di sale quindi lavorate con le fruste elettrice fino ad ottenere un composto spumoso,unite la farina ben setacciata e amalgamate tutto il composto con una spatola cercando di non smontare la massa,quindi movimenti lenti dal basso verso l'alto per incorporare aria. Unite la scorza del limone grattugiata a questo punto unite anche il lievito per dolci (se avete scelto di usarlo). Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera o coprite con carta forno,quindi versate nello stampo e cuocete a forno preriscaldato e statico a 170° fino alla prova stecchino ( circa 25/30 min.)👉Per la Bagna: Mettete tutto in un pentolino, acqua, zucchero e scorza d'arancia e limone, quindi portate a ebollizione fin tanto che non si sarà ridotto di un terzo, spegnete e solo dopo unite il rhum. Per la crema di ricotta: è importantissimo che sia priva del suo siero, ben asciutta, in caso contrario lasciatela in un colino un giorno ed una notte prima di utilizzarla quindi assicuratevi che sia freschissima, se è di pecora meglio. Unite lo zucchero e mescolate energicamente in ultimo anche gocce, riponete in frigorifero coperta di pellicola.👉Quando il Pan di Spagna sarà freddo tagliatelo a metà o in tre dischi ( il Pan di Spagna cresce tanto!) e irrorate le due parti con la bagna, quindi procedete e farcirlo con la ricotta tenendone solo un pochino da parte per la copertura finale in modo che le mandorle e i pistacchi aderiscano bene. Tostate le lamelle di mandorla, procedete dunque a farle aderire lateralmente e sopra mettete i pistacchi tagliati grossolanamente. Ho rifinito con qualche ciuffetto di panna per dolci per creare il contrasto.
La Torta Fedora va gustata il giorno dopo la preparazione.